332
VYHLÁŠKA
ze dne 12. prosince 1997,
kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich
Ministerstvo zemědělství stanoví podle § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, (dále jen „zákon“) pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich:
ODDÍL 1
ČERSTVÉ OVOCE A ČERSTVÁ ZELENINA
§ 1
Pro účely této vyhlášky se rozumí
a)
b)
§ 2
Členění na skupiny a podskupiny
Členění na skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 1.
§ 3
Označování
Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním předpise1) jsou tyto další požadavky na označování čerstvého ovoce a čerstvé zeleniny
a)
název podskupiny,
b)
třída jakosti,
c)
název odrůdy, pokud je požadován technickou normou,2)
d)
údaj o tom, že bylo čerstvé ovoce nebo čerstvá zelenina po sklizni ošetřena konzervačními nebo jinými chemickými látkami.
§ 4
Požadavky na jakost
§ 5
Skladování
ODDÍL 2
ZPRACOVANÉ OVOCE
§ 6
Pro účely této vyhlášky se rozumí
a)
b)
c)
d)
ovocnou pomazánkou (marmeládou , citrusovou marmeládou , džemem, rosolem, povidly , klevelou ) potravina pastovité, rosolovité, polotuhé konzistence nebo s kousky ovoce , konzervovaná snížením obsahu vody nebo sterilací nebo přidáním konzervačního prostředku, popřípadě kombinací uvedených způsobů, s přidáním cukru, rosolotvorných prostředků, a případně látek určených k aromatizaci, přičemž se rozumí:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
e)
f)
g)
h)
i)
j)
k)
l)
m)
n)
o)
p)
q)
ovocnou drtí (dužninou, pulpou) jedlá část ovoce , podle potřeby bez kůry, slupky, jader, pecek a jádřinců, která je tvořena ovocem celým, nebo hrubě nakrájeným nebo rozdrceným, ale která nebyla rozmělněna na protlak,
r)
s)
1.
2.
3.
t)
u)
škůdci živými nebo mrtvými živočichové v kterémkoliv stádiu vývoje nebo jejich části.
§ 7
Členění na skupiny a podskupiny
Členění na skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 2.
§ 8
Označování
(1)
Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním předpise1) se dále uvede
a)
použitý druh ovoce u potravin jednodruhových,
b)
obsah alkoholu v objemových procentech u ovoce v lihu,
c)
d)
množství ovoce v gramech obsažených ve 100 gramech výrobku,
e)
množství cukru v gramech obsaženého ve 100 gramech výrobku stanoveno refraktometricky při 20 °C u hotového výrobku s tolerancí +/- 3 refraktometrické stupně,
f)
skutečnost, že k přibarvení výrobku bylo použito šťávy z červené řepy.
(2)
Sušené bobule hroznů révy vinné lze označovat pouze názvem „Rozinky“ nebo „Hrozinky“.
(3)
Jsou-li pro výrobu džemu použity pouze meruňky sušené jinak než sublimačním sušením, je nutno ve výčtu použitých surovin uvést slova „sušené meruňky“.
(4)
U výrobků, kde je obsah rozpustné (refraktometrické) sušiny nižší než 63 %, je nutno uvést slova „po otevření uchovejte na chladném místě“. Tento údaj není zapotřebí uvádět u jednoporcových balení a u výrobků, které byly konzervovány přidáním konzervačního prostředku, nikoli u výrobků ošetřených konzervačními prostředky pouze na povrchu.
(5)
U citrusové marmelády obsahující kousky kůry citrusu se vyznačí způsob krájení citrusové kůry .
(6)
Pokud citrusová marmeláda neobsahuje kůru citrusu, je nutno uvést „neobsahuje kůru citrusu.
(7)
Upravené čerstvé chlazené ovoce se vždy na spotřebitelském obalu označí
a)
datem použitelnosti,
b)
teplotou skladování.
(8)
Přípustné záporné hmotnostní odchylky při plnění spotřebitelských balení jsou uvedeny v příloze č. 4.
§ 9
Požadavky na jakost
(1)
Fyzikální a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 5 tabulkách 1 a 2.
(2)
(3)
Škůdci živí nebo mrtví v jakémkoliv stádiu vývoje se v sušeném ovoci nesmí vyskytovat.
§ 10
Technologické požadavky
(1)
Nejmenší přípustné množství ovoce na 1 kg výrobku při výrobě ovocných pomazánek je uvedeno v příloze č. 3.
(2)
U speciálního džemu se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a drtě z
a)
jednoho druhu ovoce , nebo
b)
dvou nebo více druhů ovoce , s výjimkou jablek, hrušek, švestek s neoddělujícími se peckami, melounů, vodních melounů, hroznů, dýní, okurek a rajčat.
(3)
U speciálního šípkového džemu se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a drtě z šípkového protlaku nebo z šípkového protlaku a šípků.
(4)
U džemu se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a drtě a nebo protlaku z
a)
jednoho druhu ovoce , nebo
b)
dvou nebo více druhů ovoce .
(5)
U rosolu a speciálního rosolu se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a šťávy a nebo vodních extraktů z
a)
jednoho druhu ovoce , nebo
b)
dvou nebo více druhů ovoce , u speciálního rosolu s výjimkou jablek, hrušek, švestek s neoddělujícími se peckami, melounů, vodních melounů, hroznů, dýní, okurek a rajčat.
(6)
U marmelády se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a protlaku nebo protlaku a ovocné šťávy z
a)
jednoho druhu ovoce , nebo
b)
dvou nebo více druhů ovoce .
(7)
U citrusové marmelády se do vhodné rosolovité konzistence přivede směs cukrů a jednoho nebo více produktů (drtě, protlaku, šťávy , vodních extraktů, kůry) získaných z citrusového ovoce .
(8)
U kaštanového pyré se do vhodné konzistence přivede směs cukrů a kaštanového protlaku.
(9)
Ovocné suroviny použité pro výrobu potravin uvedených v § 6 písm. d) bodech 1 až 4 mohou být vyrobeny:
a)
zahříváním, chlazením nebo mrazením,
b)
sublimačním sušením (sušením za mrazeného stavu),
c)
zahušťováním do míry technicky možné.
(10)
Meruňky pro výrobu džemu specifikovaného v § 10 odst. 3 této vyhlášky mohou být zpracovány také jinými dehydratačními procesy, nežli je sublimační sušení.
(11)
(12)
pH u kompotů dosahuje hodnoty nejvýše 4,0.
(13)
Sušina sušeného ovoce musí činit nejméně 70 %, u sušených švestek nejméně 67 %.
(14)
(15)
Je-li refraktometrická sušina proslazeného nebo kandovaného ovoce nižší než 70 %, je nutno výrobek ještě konzervovat dalším konzervačním procesem.
§ 11
Uvádění do oběhu
(1)
Sušené a proslazené nebo kandované ovoce nebalené se skladuje při relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 70 %.
(2)
Sušené a proslazené nebo kandované ovoce nebalené se skladuje a přepravuje odděleně od látek s výraznými pachy a vůněmi.
(3)
ODDÍL 3
ZPRACOVANÁ ZELENINA
§ 12
Pro účely této vyhlášky se rozumí
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
chemicky konzervovanou zeleninou potravina konzervovaná přídavkem chemického konzervačního prostředku,
j)
k)
l)
§ 13
Členění na skupiny a podskupiny
Členění na skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 6.
§ 14
Označování
(1)
Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním předpise1) se dále uvede
a)
botanický název použitého druhu zeleniny dle § 3 písm. c) této vyhlášky, pokud není zahrnut v názvu výrobku,
b)
použitý druh nálevu (např. sladkokyselý, slanokyselý kořeněný, slaný),
c)
d)
zda se jedná o zeleninový výrobek pálivý nebo silně pálivý,
e)
u sterilovaného hrášku, cibulky, okurek, zda se jedná o hrášek, cibulku, okurky velikostně tříděné s uvedením velikostní třídy zpracované zeleniny , popřípadě zda se jedná o zeleninu velikostně netříděnou,
f)
u upravené chlazené čerstvé zeleniny
1.
datum použitelnosti,
2.
teplota skladování.
(2)
Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení jsou uvedeny v příloze č. 9 tabulce 1.
(3)
Přípustné odchylky od stanovených hmotnostních podílů jsou uvedeny v příloze č. 9 tabulce 2.
§ 15
Požadavky na jakost
(1)
Fyzikální a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 7.
(2)
Smyslové požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 8 tabulkách 1 až 7.
(3)
Škůdci živí nebo mrtví v jakémkoliv stadiu vývoje se u sušené zeleniny a směsí sušené zeleniny nesmí vyskytovat.
§ 16
Technologické požadavky
(1)
U sterilovaných zeleninových výrobků, jejichž pH je nižší nebo rovno 4,0, je nutno dosáhnout prohřátí obsahu spotřebitelského balení na 80 až 90 °C tak, aby došlo k usmrcení vegetativních forem mikroorganismů.
(2)
U sterilovaných zeleninových výrobků, jejichž pH je vyšší než 4,0, je nutno dosáhnout prohřátí obsahu spotřebitelského balení nejméně na 121,1 °C nebo volit takový sterilační postup, aby došlo k usmrcení vegetativních forem mikroorganismů a jejich spór.
§ 17
Uvádění do oběhu
(1)
Sušená a proslazená nebo kandovaná zelenina nebalená se skladuje při teplotě nejvýše 20 °C a relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 70 %, u sušené zeleniny nejvýše 65 %.
(2)
Sušená a proslazená nebo kandovaná zelenina se skladuje a přepravuje odděleně od látek s výraznými pachy a vůněmi, s výjimkou sušené a proslazené nebo kandované balené zeleniny v obalu určeném pro spotřebitele .
(3)
ODDÍL 4
SUCHÉ SKOŘÁPKOVÉ PLODY
§ 18
Pro účely této vyhlášky se rozumí
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
arašídy (burskými oříšky) plody odrůd podzemnice olejné,
h)
para ořechy (brazilskými ořechy) semena juvie ztepilé,
i)
j)
k)
l)
škůdci živými nebo mrtvými živočichové nebo jejich části v kterémkoliv stadiu vývoje,
m)
§ 19
Členění na skupiny a podskupiny
Členění na skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 10.
§ 20
Označování
Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním předpise1) jsou tyto další požadavky na označování
a)
b)
přípustné záporné odchylky od hmotnosti jsou uvedeny v příloze č. 11.
§ 21
Požadavky na jakost
(1)
Fyzikální a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 12.
(2)
Smyslové požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 13, dovolené odchylky od smyslových požadavků jsou uvedeny v technických normách.4)
(3)
Škůdci živí nebo mrtví v jakémkoliv stadiu vývoje se nepovolují.
ODDÍL 5
HOUBY
§ 22
Pro účely této vyhlášky se rozumí
a)
b)
c)
d)
e)
f)
§ 23
Členění na skupiny a podskupiny
Členění na skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 15.
§ 24
Označování
Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním předpise1) se označí
a)
b)
čerstvé houby volně rostoucí dobou použitelnosti do tří dnů ode dne sběru,
c)
čerstvé houby pěstované dobou použitelnosti do pěti dnů ode dne sběru,
d)
pěstované žampiony i třídou jakosti,
e)
výrobky z hub a ostatní výrobky z hub vždy názvem podskupiny a údajem o druhu použitých hub podle přílohy č. 14, česky a latinsky.
§ 25
Požadavky na jakost
(1)
Čerstvé houby volně rostoucí musí být pevné konzistence, dobře na sucho očištěné, bez příměsí a nečistot. Houby nesmějí být přestárlé, plesnivé, zapařené a nadměrně vlhké. Mohou být rozděleny nejvýše jedním řezem, klobouk však musí být spojen s třeněm. Loupání klobouků hub není dovoleno s výjimkou klouzků.
(2)
Pěstované žampiony musí být celé s odříznutou spodní částí třeně, nepoškozené, čerstvého vzhledu, pevné konzistence, čisté, neprané, bez nadměrné povrchové vlhkosti, bez cizích pachů a chutí.
(3)
U hub uvedených v odstavcích 1 a 2 se dovoluje jen nepatrná perforace do 10 % povrchu plochy řezu, nejvýše však tři otvory a menší poškození plodnic, úlomky nebo požerky na dvou místech.
(4)
U pěstovaných žampionů se dovoluje 5 % hmotnosti perforovaných.
(5)
Pěstované žampiony se zařazují do tříd jakosti podle přílohy č. 16.
(6)
U sušených hub se dovoluje 10 % hmotnosti perforovaných.
§ 26
Uvádění do oběhu
(1)
Čerstvé houby volně rostoucí se skladují a přepravují při teplotách od 0 °C do 10 °C, pouze v jedné vrstvě.
(2)
Čerstvé houby pěstované se skladují a přepravují při teplotách od 0 °C do 6 °C balené a zabalené k přímému prodeji nejvýše ve dvou vrstvách; nebalené, volně ložené nejvýše ve třech vrstvách.
(3)
(4)
Čerstvé houby pěstované mohou být baleny nebo zabaleny jen v prodyšné fólii.
(5)
ODDÍL 6
BRAMBORY A VÝROBKY Z NICH
§ 27
Pro účely této vyhlášky se rozumí
a)
b)
bramborami konzumními ranými brambory konzumní sklízené před dosažením úplné zralosti hlíz se snadno odstranitelnou slupkou bez loupání,
c)
bramborami konzumními pozdními brambory konzumní sklízené po dosažení úplné zralosti hlíz s dobře vyvinutou a pevnou slupkou,
d)
e)
bramborami konzumními žlutomasými brambory s hlízami žluté až světle žluté dužniny,
f)
bramborami konzumními bělomasými brambory s hlízami bílé dužniny,
g)
h)
i)
j)
k)
l)
popraskanými, prasklými nebo pohmožděnými hlízami poškození hlíz, které u konzumních brambor raných zasahuje hlouběji než 3,5 mm a u konzumních brambor pozdních zasahuje hlouběji než 5 mm do dužniny,
m)
výrobky z brambor výrobky z brambor konzumních upravené technologickým procesem, zejména loupáním, konzervací , smažením, vařením, drcením a sušením, pro přímou spotřebu nebo další kuchyňskou úpravu.
§ 28
Členění na skupiny
(1)
Brambory konzumní se člení na skupiny
a)
b)
(2)
Členění výrobků z brambor na skupiny je uvedeno v příloze č. 17.
§ 29
Označování
(1)
Brambory konzumní se označí názvem skupiny a odrůdou. Při dovozu se označí ještě zemí původu.
(2)
(3)
U brambor konzumních raných se označí barva dužniny, tvar hlíz a případně označení „drobné“.
(4)
Výrobky z brambor se označí názvem skupiny.
§ 30
Požadavky na jakost
(1)
Brambory konzumní musí být odrůdově jednotné a nesmějí obsahovat příměsi nad rámec přípustných odchylek uvedených v příloze č. 18.
(2)
Hlízy brambor konzumních musí vzhledem odpovídat deklarované odrůdě, musí být zdravé, celé, čisté, pevné, růstem nepopraskané a nedeformované, bez nadměrné povrchové vlhkosti, bez vnějších i vnitřních vad zhoršujících celkový vzhled, musí mít jakostní a uchovatelné hlízy, být bez hniloby, hnědých skvrn vzniklých teplem, mechanických prasklin nebo pohmožděnin, bez zeleného vybarvení, obecné a prašné strupovitosti, dutosti a rzivosti hlíz, nenamrzlé a prosté cizích pachů a příchutí.
(3)
Hlízy brambor konzumních pozdních musí mít dále vyvinutou pevnou slupku, nesmí mít klíčky delší než 3 mm a nesmí vykazovat šedé, modré nebo černé skvrny pod slupkou zasahující do hloubky dužniny nad 5 mm. Přípustné odchylky hlíz jakostně neodpovídajících jsou uvedeny v příloze č. 18.
(4)
Požadavky na velikost nebo hmotnost hlíz brambor konzumních :
| ukazatel | |||
| velikost hlíz v mm | větší než 28 | menší než 28 větší než 17 | větší než 35 |
| hmotnost hlíz v g | větší než 20 | menší než 20 větší než 5 | nestanoví se |
a)
pro hlízy podlouhlých odrůd brambor konzumních pozdních se požadavky na velikost nestanoví,
b)
povolené odchylky na velikost nebo hmotnost hlíz brambor konzumních jsou uvedeny v příloze č. 18.
(5)
Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost výrobků z brambor jsou uvedeny v příloze č. 19.
§ 31
Uvádění do oběhu
(1)
Před balením do spotřebitelských obalů mohou být hlízy brambor konzumních upravovány praním nebo kartáčováním.
(2)
Předsmažené výrobky a vařené výrobky z brambor se uvádějí do oběhu zchlazené nebo zmrazené.
§ 32
Přechodné ustanovení
§ 33
Účinnost
Ministr:
Ing. Lux v. r.
Příloha č. 1
k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Členění na skupiny a podskupiny
| druh | skupina | podskupina |
|---|---|---|
| jádrové | jednotlivé druhy technické normy2) nebo českého botanického názvu | |
| peckové | ||
| bobulové | ||
| skořápkové | ||
| plody tropů a subtropů | ||
| košťálová | jednotlivé druhy technické normy2) nebo českého botanického názvu | |
| kořenová | ||
| listová | ||
| lusková | ||
| plodová | ||
| cibulová | ||
| natě | ||
| klasy | ||
| výhonky |
Příloha č. 2
k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Členění na skupiny a podskupiny
| Druh | Skupina | Podskupina |
|---|---|---|
| a) s nálevem | ||
| bez nálevu nebo ve vlastní šťávě | ||
| b) jednodruhové | ||
| smíšené a pod. | ||
| marmelády | a) jednodruhové | |
| smíšené | ||
| b) s přídavkem cukru | ||
| bez přídavku cukru | ||
| džemy | a) jednodruhové | |
| smíšené | ||
| b) s přídavkem cukru | ||
| bez přídavku cukru | ||
| rosoly | a) jednodruhové | |
| smíšené | ||
| b) s přídavkem cukru | ||
| bez přídavku cukru | ||
| povidla | a) jednodruhová | |
| smíšená | ||
| b) slazená | ||
| neslazená | ||
| klevely | a) jednodruhové | |
| smíšené | ||
| b) slazené | ||
| neslazené | ||
| a) jednodruhové | ||
| směsi | ||
| b) slazené | ||
| neslazené | ||
| jednodruhové | ||
| směsi | ||
| proslazené ovoce nebo kandované ovoce | jednodruhové | |
| směsi | ||
| ovoce naložené v lihu | ovocné bowle | |
| koktejlové ovoce | ||
| ovoce v lihu | ||
| jednodruhové | ||
| směsi |
Příloha č. 3
k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Hmotnostní podíl ovoce v 1 kg výrobku
| Výrobek | Podíl ovoce v g nejméně | Poznámka | |
|---|---|---|---|
| všeobecně | 500 | ||
| z toho a) | jednodruhové | 400 | |
| -jahodová | |||
| ostružinová | |||
| jeřabinová | |||
| -citrusová | 200 | Z toho min. 75 g pocházející z endokarpu | |
| -třešňová | 700 | ||
| jablečná | |||
| meruňková | |||
| z toho b) | dvoudruhové | 500 | |
| z toho c) | vícedruhové marmeládová směs za použití jablek jako základní suroviny | 1000 | Z toho max. 75 % jablečné sušiny |
| Džemy výběrové (Extra) | |||
| všeobecně | 450 | ||
| z toho z černého rybízu, šípků, malin, kdoulí, | 350 | ||
| ze | 250 | ||
| z kešu-jablka | 230 | ||
| z plodů mučenky | 80 | ||
| Džemy všeobecně | 350 | ||
| z toho z černého rybízu, malin, šípků, kdoulí | 250 | ||
| ze | 150 | ||
| z kešu-jablka | 160 | ||
| z plodů mučenky | 60 | ||
| Rosoly výběrové (Extra) | |||
| všeobecně | 450 | ||
| z toho z černého rybízu, šípků, kdoulí | 350 | ||
| ze | 250 | ||
| z kešu-jablka | 230 | ||
| z plodů mučenky | 80 | ||
| Rosoly všeobecně | 350 | ||
| z toho z černého rybízu, šípků, kdoulí, malin | 250 | ||
| ze | 150 | ||
| z kešu-jablka | 160 | ||
| z plodů mučenky | 60 | ||
| Slazená | |||
| Slazená švestková | 1700 | K výrobě je možno použít švestkovou dřeň, švestkový lekvar a dřeň ze sušených švestek | |
| Slazená švestková | 2200 | Podíl ovocné sušiny ze švestek nejméně 75 % | |
| Slazená hrušková | 3200 | Podíl ovocné sušiny z hrušek nejméně 30 % | |
| Slazená jablečná | 3000 | ||
| 1500 | |||
| z toho meruňková | 730 | ||
| jahodová | 640 | ||
| 380 | Podíl | ||
Příloha č. 4
k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Přípustné záporné hmotnostní odchylky spotřebitelského balení
| Hmotnost obsahu spotřebitelského balení deklarovaná na obalu v gramech | Přípustné záporné hmotností odchylky od hmotnosti deklarované na obalu v % |
|---|---|
| do 50 | 9,0 |
| 51 až 500 | 6,0 |
| 501 až 1000 | 5,0 |
| nad 1000 | 3,0 |
Příloha č. 5
k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Fyzikální a chemické požadavky na jakost
Tabulka 1 Kompoty, ovocné pomazánky, protlaky a proslazené ovoce
| Výrobek | Refraktometrická sušina v % | Kyselost (jako kyselina citrónová) v % | Písek v % | |
|---|---|---|---|---|
| nejvýše 48 | 0,3 - 2,5 | |||
| nejméně 60 | 0,6 - 2,6 | nejvýše 0,01 | ||
| z toho jahodová | nejméně 60 | 0,6 - 2,6 | nejvýše 0,04 | |
| džemy všeobecně | nejméně 60 | 0,6 - 2,6 | nejvýše 0,01 | |
| z toho jahodový | nejméně 60 | 0,6 - 2,6 | nejvýše 0,04 | |
| džemy sterilované | nejméně 50 | 0,6 - 2,6 | nejvýše 0,01 | |
| z toho jahodový | nejméně 50 | 0,6 - 2,6 | nejvýše 0,04 | |
| slazená | nejméně 60 | 0,6 - 2,6 | ||
| rosoly | nejméně 60 | 0,6 - 2,6 | ||
| nízkoenergetické (sterilované) | 0,6 - 2,6 | |||
| džemy, | nejvýše 40 | 0,6 - 2,6 | ||
| nejméně 38 | 0,6 - 2,6 | nejvýše 0,01 | ||
| neslazené | 7-15 | 0,6 - 2,5 | ||
| slazené | nejvýše 29 | 0,6 - 2,5 | ||
| proslazené | nejméně 70 | neurčuje se | ||
Tabulka 2 Ovoce v lihu
| Výrobek | Obsah etanolu v objemových % nejméně | Hmotnost ovoce z celkové hmotnosti v % nejméně | Refraktometrická sušina v % nejméně |
|---|---|---|---|
| ovocné bowle | 13 | 45 | 18 |
| v skleněném obalu | 13 | 45 | 18 |
| v plechovém obalu | 13 | 22 | 18 |
| koktejlové | 13 | neurčuje se | 20 |
| 20 | neurčuje se | neurčuje se |
Smyslové požadavky
Tabulka 3 Ovocné pomazánky
| Výrobek | Konzistence a vzhled | Barva | Vůně a chuť |
|---|---|---|---|
| rosolovitá, polotuhá až tuhá, bez | odpovídající použitému druhu | odpovídající použitému druhu | |
| rosolovitá, polotuhá až mírně roztékavá, roztíratelná, matná, s kousky kůry citrusů | odpovídající použitému druhu citrusu | odpovídající použitému druhu citrusu, sladká, harmonicky kyselá, mírně nahořklá, s příchutí citrusových silic | |
| Džem | rosolovitá až mírně roztékavá, roztíratelná, s obsahem celých plodů nebo jejich částí, bez | odpovídající použitému druhu | odpovídající použitému druhu |
| Rosol | rosolovitá, neroztékavá, bez známek krystalizace, vzhled čirý až lehce opalizující, u ananasového a citrusového výrobku matný, případně s částmi parenchymatického pletiva | odpovídající použitému druhu | odpovídající použitému druhu |
| polotuhá až tuhá s hrubšími částicemi dužniny, nezcukernatělá, bez úlomků pecek a jiných nečistot | červenohnědá až černá, hrušková nebo jablečná hnědá | odpovídající použitému druhu | |
| kašovitá, roztékavá, se zřetelnými hrubými částmi plodů | odpovídající použitému druhu | odpovídající použitému druhu |
Poznámka:
V hotovém výrobku jsou přípustné následující odchylky:
| Druh odchylky | Počet kusů odchylek v obsahu o hmotnosti | ||
|---|---|---|---|
| do 500 gramů | 501 - 1000 gramů | nad 1000 gramů | |
| přítomnost rostlinných | 2 | 3 | 4 |
| přítomnost pecek nebo jejich částí velikosti jedné poloviny pecky (pouze při použití odpeckovaných surovin) | 1 | 2 | 3 |
| zlomky pecek (menší než polovina pecky) | 2 | 3 | 4 |
| nevybarvený nebo poškozený povrch plodu nebo jeho části | 5 | 7 | 10 |
Tabulka 4 Kompoty
| Výrobek | Konzistence a vzhled | Barva | Chuť a vůně |
|---|---|---|---|
a sedimentu | přirozená, odpovídající použitému druhu | přirozená, odpovídající použitému druhu | |
| přirozená, odpovídající použitému druhu | přirozená, odpovídající použitému druhu | ||
| přirozená, odpovídající použitému druhu | přirozená, odpovídající použitému druhu | ||
| přirozená, odpovídající použitému druhu | přirozená, odpovídající použitému druhu | ||
| přirozená, odpovídající použitému druhu | přirozená, odpovídající použitému druhu | ||
| přirozená, odpovídající jednotlivým druhům použitého | přirozená, harmonická, odpovídající použitým druhům |
Poznámka:
Povolené odchylky od smyslových požadavků na kompoty :
a)
Přirozené zrosolovatění nálevu.
b)
Nejvýše 5 % hmotnostních plodů zaschlých, se zbytky střapin a stopek u kompotů z bobulovitého ovoce .
c)
Nejvýše 5 % hmotnostních plodů korkovitých u angreštového kompotu .
d)
| Druh odchylky | Počet kusů odchylek v obsahu o hmotnosti | ||
|---|---|---|---|
| do 500 gramů | 501 - 1000 gramů | nad 1000 gramů | |
| Výskyt lístků a stopek u | 5 | 7 | 10 |
| Výskyt uvolněných kuželovitých středů plodů u | 5 | 7 | 10 |
e)
Vykrystalizované soli kyseliny vinné v nálevu u kompotů z hroznů révy vinné.
f)
Síťovité popraskání slupky a mírné povrchové popraskání dužniny u kompotů z peckového ovoce (švestky, slívy, ryngle, mirabelky, višně).
g)
Oddělení slupky z maximálně poloviny povrchu všech plodů v obalu u broskvového kompotu .
h)
Mírně svraštělá slupka u meruňkového kompotu .
i)
Nejvýše 10 % hmotnostních plodů nevyzrálých u kompotů z jeřabin a dřínků.
j)
Nejvýše 20 % hmotnostních tvary nepravidelné a nejvýše 5 % hmotnostních tvary rozpadlé u kompotů z plodů dělených.
k)
Nejvýše 300 mg/kg celkového obsahu minerálních nečistot u jahodového kompotu .
l)
U kompotů smíšených mírné zabarvení nálevu přítomným barevným ovocem a převládající vůně po některém z použitých druhů ovoce .
m)
Vegetační vady, otlaky a stopy po mechanickém loupání nejvýše na 20 % povrchu všech plodů v obalu.
Tabulka 5 Upravené chlazené čerstvé ovoce
| Výrobek | Konzistence a vzhled | Barva | Chuť a vůně |
|---|---|---|---|
| přirozená, svěží, odpovídající použitým druhům | přirozená, odpovídající použitým druhům |
Příloha č. 6
k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Členění na skupiny a podskupiny
| Druh | Skupina | Podskupina |
|---|---|---|
| jednodruhová | ||
| vícedruhová (směsi, saláty) | ||
| mléčně kvašená (kysaná) zelenina | jednodruhová | |
| směsi | ||
| protlaky | a) jednodruhové | |
| směsi | ||
| b) se 100% zeleninovým | ||
| podílem | ||
| s podílem přidaného cukru | ||
| s podílem přidané soli | ||
| c) nezahuštěné | ||
| zahuštěné | ||
| jednodruhová | ||
| směsi | ||
| proslazená zelenina | jednodruhová | |
| směsi | ||
| jednodruhová | ||
| směsi | ||
| jednodruhová | ||
| směsi | ||
| zelenina chemicky konzervovaná | jednodruhová | |
| směsi | ||
| jednodruhové | ||
| smíšené | ||
| zelenina v oleji | jednodruhové směsi |
Příloha č. 7
k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Fyzikální a chemické požadavky na jakost
A)
Konzervované zeleninové výrobky obecně
1.
Pokud není ve skupině uvedeno jinak, obsah znečišťujících minerálních příměsí pocházejících z půdy u konzervovaných zeleninových výrobků všeobecně činí nejvýše 0,08 %.
2.
Obsah popela po zpopelnění vzorku konzervovaných zeleninových výrobků činí nejvýše 1,5 %.
B)
Sterilované zeleninové výrobky
1.
Kyselost výrobku, určená jako obsah kyseliny octové ve sterilovaných zeleninových výrobcích, je nejvýše 2 %.
2.
Sterilovaný hrášek obsahuje nejvýše 1,5 % soli.
C)
Mléčně kvašená (kysaná) zelenina
1.
pH mléčně kysané zeleniny dosahuje hodnoty nejvýše 4,1.
2.
Mléčně kvašená (kysaná) zelenina obsahuje nejméně 0,8 % kyseliny mléčné, nejvýše 0,6 % těkavých kyselin a nejvýše 1,5 % etanolu. Toto neplatí pro výrobky mléčně kvašené (kysané) sterilované ve spotřebitelském obalu, kde byl použit jiný než původní nálev.
3.
Mléčně kvašená (kysaná) zelenina nesmí obsahovat ani povrchový povlak (křís) ani jiný než homogenní nálev (nezvláčkovatělý).
4.
Sterilované kysané zelí obsahuje nejvýše 2,2 % soli.
D)
Chemicky konzervovaná zelenina
1.
pH chemicky konzervované zeleniny dosahuje hodnoty nejvýše 4,1.
E)
1.
Sušená nať obsahuje nejvýše 12 % vody.
2.
Sušená cibule obsahuje nejvýše 14 % vody.
3.
Ostatní sušená zelenina včetně sušených zeleninových směsí obsahuje nejvýše 13 % vody.
4.
Sušené jednodruhové zeleniny mleté nebo směsi mletých sušených zelenin obsahují nejvýše 0,3 % hmotnostních písků (tj. podíl popele, nerozpustného v teplé 10 % kyselině chlorovodíkové).
F)
1.
2.
3.
Rajčatový protlak rozředěný vodou na roztok o koncentraci 8 % hmotnostních nesmí obsahovat více jak 60 mg/kg nerozpustných minerálních nečistot.
4.
U kečupů obsahujících nejméně 25 % sušiny stanovené refraktometricky musí nejméně 7 % činit refraktometrická sušina vnesená rajčatovou surovinou.
5.
U kečupů označených Prima, Extra, Speciál s refraktometrickou sušinou nejméně 30 % musí činit nejméně 10 % refraktometrické sušiny refraktometrická sušina vnesená rajčatovou surovinou.
6.
Zahuštěné rajčatové pyré a rajčatový protlak obsahují nejvýše 10,0 % soli.
7.
Fyzikálně chemické požadavky na rajčatové výrobky zahuštěné jsou uvedeny v tabulce 1.
Tabulka 1
| Kečupy | Kečupy „Prima“, „Extra“, „Speciál“ | Rajčatová pyré | Rajčatové protlaky zahuštěné | |
|---|---|---|---|---|
| Refraktometrická sušina v % | nejméně 25,0 | nejméně 30,0 | 8,0 - 24,0 | nejméně 24,0 |
| Veškeré kyseliny stanovené jako kyselina octová v % | nejvýše 2,2 | nejvýše 2,2 | nestanovuje se | nestanovuje se |
| Obsah soli v % | nejvýše 3,5 | nejvýše 3,5 | nejvýše 10,0*) | nejvýše 10,0*) |
| Těkavé kyseliny stanovené jako kyselina octová v % | nestanovuje se | nestanovuje se | nejvýše 0,2 | nejvýše 0,2 |
Pozn.: *) Obsah soli musí být zjištěn pouze u soleného výrobku.
Příloha č. 8
k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Smyslové požadavky na jakost
Tabulka 1 Sterilovaná zelenina všeobecně
| Výrobek | Konzistence a vzhled | Barva | Chuť a vůně |
|---|---|---|---|
| zelenina zdravá, s vegetačními změnami a mechanickým poškozením nejvýše u 20 % kusů, velikostně vyrovnaná, s tvarovými a velikostními odchylkami nejvýše 20 % kusů, očištěná, konzistence měkká až polotuhá, odpovídající | přirozená, vyrovnaná, odpovídající | přirozená, odpovídající použitým druhům zeleniny a způsobu zpracování, bez cizích příchutí a pachů, přípustná je převládající chuť a vůně jedné ze složek | |
| zelenina zdravá, mechanicky nepoškozená, s vegetačními změnami a mechanickým poškozením nejvýše u 20 % obsahu obalu, tvar řezů pravidelný, velikostně vyrovnaný, řezy neroztřepené, drť nejvýše 5 % hmotnostních, u řezů okurek uvolněná semena nejsou na závadu, u feferonů ve směsi výskyt zbytků stopek do 1,5 cm nejvýše 5 %, u sterilovaného zelí řezy o síle do 5 mm, bez řezů košťálů a řezů širších a vrcholových listů, u sterilované papriky s výskytem semen a nerovnoměrných řezů nejvýše 2 %, hrášek s neodloučenou slupkou, řezy kopru nejvýše 1 cm dlouhé, bez semen a | přirozená, odpovídající způsobu zpracování, u sterilovaného zelí barva bílá až mírně narůžovělá nebo nasedla, u sterilované papriky jedné barvy výskyt jinak vybarvených částí nejvýše 5 %, u sterilované papriky různobarevné nejméně 50 % řezů papriky červené, u hrášku a fazolek jednotná | přirozená, odpovídající použitému způsobu zpracování, bez cizích příchutí a pachů, u sterilované papriky chuť až mírně palčivá, u feferonů palčivá, přípustná je převládající chuť a vůně jedné ze složek |
Tabulka 2 Sterilované okurky
| Výrobek | Konzistence a vzhled | Barva | Chuť a vůně |
|---|---|---|---|
| Okurky | viz všeobecné požadavky výše, okurky bez dutin, bez zvadlých a svraštělých částí, nejméně 80 % okurek v obalu musí mít deklarovanou délku nebo kratší délku, průměr nejdelší okurky nesmí překročit průměr okurky nejmenší o více jak 50 %, u okurkových řezu příčných nejméně 80 % hmotnostních musí být stejné velikosti, průměr řezu dané velikosti nesmí překročit průměr řezu nejmenšího o více jak 50 %, konzistence pevná, křehká, křupavá, u řezů nálev s vypadlými semeny nejvýše z 5 % kusů obsahu obalu | viz všeobecné požadavky výše | viz všeobecné požadavky výše |
Tabulka 3 Povolené odchylky od smyslových požadavků na sterilované okurky celé
| Popis odchylky*) | Maximální počet výskytu odchylky v kusech |
|---|---|
| Okurky zakřivené | 3 |
| Okurky nepravidelného tvaru | 2 |
| Vzhledové vady | 3 |
| Mechanické poškození | 2 |
| Zbytky stopek | 3 |
| Nevhodná konzistence | 1 |
| Nevhodná barva | 1 |
| Dutiny | 1 |
| Celkové množství těchto povolených odchylek | 7 |
*)
Pozn.: Počet odchylek hodnocen ve vzorku 20ti okurek.
Tabulka 4 Sterilovaný hrášek
| Výrobek | Konzistence a vzhled | Barva | Chuť a vůně |
|---|---|---|---|
| Sterilovaný hrášek | zrna v mléčné zralosti, velikostně vyrovnaná, u hrášku tříděného musí být nejméně 80 % hmotnostních deklarované velikosti nebo menší, bez stop červivosti a napadení chorobami, s neodloučenou slupkou, bez | přirozená, odpovídající zpracovanému druhu hrášku a způsobu zpracování, bez černých a tmavých skvrn | přirozená, odpovídající zpracovanému druhu hrášku a způsobu zpracování, bez cizích příchutí a vůní |
Poznámka: Povolené smyslové odchylky u sterilovaného hrášku v hmotnostních %
1)
2 % odlišně zbarvených (světlých) zrn
2)
5 % poškozených, mírně skvrnitých zrn
3)
1 % tvrdých, svraštělých, silně skvrnitých, odbarvených, červivých zrn
4)
12 % úlomků, zlomků dřeně a volných slupek, drtě
5)
0,5 % (ale ne více než 12 cm2 plochy) cizího rostlinného materiálu.
Tabulka 5 Sterilované fazolové lusky
| Výrobek | Vzhled a konzistence | Barva | Chuť a vůně |
|---|---|---|---|
| Sterilované fazolové lusky | fazolové lusky vyvinuté,*) nezakřivené, dužnaté, semena v mléčné zralosti, bez stop červivosti, bez mechanického poškození a poškození škůdci, vegetačních změn, s odstraněnými špičkami a stopkami, bez vláknitých částí a pergamenovitého endokarpu, bez | přirozená, odpovídající zpracovanému druhu a způsobu zpracování, v obalu vyrovnaná, bez tmavých a černých skvrn | přirozená, odpovídající použitému druhu fazolky a způsobu zpracování, bez cizích příchutí a pachů |
*)
Za nevyvinuté fazolové lusky jsou považovány takové plody, které mají v nejširším místě průměr nejvýše 3 mm.
Poznámka:
1)
Povolené odchylky u sterilovaných fazolových lusků:
| Druh odchylky | Počet kusů odchylek v obsahu o hmotnosti | ||
|---|---|---|---|
| do 500 gramů | 501 - 1000 gramů | nad 1000 gramů | |
| Cizí rostlinný materiál | 5 | 5 | 10 |
| Neodstopkované části nebo lusky | 10 | 15 | 25 |
2)
nejvýše 5 % hmotnostních lusků vláknitých
3)
nejvýše 10 % hmotnostních fazolových lusků poškozených, z čehož nejvýše polovinu může tvořit poškození chorobami a škůdci.
Tabulka 6 Rajčatové výrobky zahuštěné
| Výrobek | Vzhled a konzistence | Barva | Vůně a chuť |
|---|---|---|---|
| Kečupy všeobecně | řídce kašovitá až kašovitá, homogenní, jemná, případně s hrubšími částicemi přísad (zeleniny), bez zbytků slupek, semen a jiných částí rajčat, bez černých částic s výjimkou tmavých částic pocházejících z koření | světle červená, červená až hnědočervená, barva přítomných částic změněná vlivem použité technologie | přirozená, výrazná po rajčatech a použitých surovinách, harmonická, mírně slaná, nasládlá, nakyslá, ostrá u výrobků označených jako „ostrý“ a „velmi ostrý“, bez cizích příchutí a pachů |
| Rajčatová pyré a zahuštěné rajčatové protlaky | kašovitá, homogenní, jemná, případně s hrubšími částicemi přísad (zeleniny), bez zbytků slupek, semen a jiných částí rajčat, bez černých částic s výjimkou tmavých částic pocházejících z koření | světle červená, cihlově červená až nahnědlá*) | výrazná po rajčatech a použitých přísadách, harmonicky nasládlá, nakyslá, mírně slaná až slaná, bez cizích příchutí a pachů) |
Pozn.: *) Znak se hodnotí při zředění výrobku vodou na 8,0 % refraktometrické sušiny.
Tabulka 7 Upravená chlazená čerstvá zelenina
| Výrobek | Vzhled a konzistence | Barva | Chuť a vůně |
|---|---|---|---|
| zelenina bez stop poškození, bez vegetačních deformací, bez organických a anorganických mechanických | odpovídající zpracovaným druhům zeleniny a způsobu úpravy, svěží, bez částí odlišně zabarvených než je přirozená barva | odpovídající jednotlivým druhům |
Příloha č. 9
k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Tabulka 1 Přípustné záporné hmotnostní odchylky spotřebitelských balení
| Hmotnost obsahu spotřebitelského balení deklarovaná na obalu v gramech | Přípustné záporné hmotnostní odchylky od hmotnosti deklarované na obalu v % |
|---|---|
| do 50 | 9,0 |
| 51 až 500 | 6,0 |
| 501 až 1000 | 5,0 |
| nad 1000 | 3,0 |
Tabulka 2 Přípustné odchylky od stanovených hmotnostních podílů jednotlivých složek zeleniny u zeleninových salátů a směsí:
| Složky v % hmotnosti | Přípustná odchylka v % |
|---|---|
| od 3,0 do 5,0 | od -2,0 do +2,0 |
| od 5,0 do 10,0 | od -4,0 do +4,0 |
| od 10,0 do 15,0 | od -7,0 do +7,0 |
| nad 15,0 | od -10,0 do +10,0 |
Příloha č. 10
k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Členění na skupiny a podskupiny
| Druh | Skupina | Podskupina |
|---|---|---|
| ve skořápce | ||
| jádra | ||
| ve skořápce | ||
| jádra | ||
| ve skořápce | ||
| jádra | ||
| ve skořápce nepražené | ||
| ve skořápce pražené | ||
| ve skořápce pražené solené | ||
| jádra nepražená | ||
| jádra pražená solená | ||
| nepražená | ||
| pražená | ||
| pražená solená | ||
| arašídy (burské oříšky) | neloupané nepražené | |
| neloupané pražené | ||
| loupané pražené | ||
| loupané pražené solené | ||
| para ořechy | ve skořápce | |
| jádra | ||
| kokos nepražený | ||
| kokos pražený | ||
| směsi | směsi | |
| | | jádra ve skořápce |
Příloha č. 11
k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Přípustné záporné hmotnostní odchylky
| hmotnost obsahu spotřebitelského balení deklarovaná na obalu | odchylky od hmotnosti deklarované na obalu |
|---|---|
| do 100 g | -5% |
| 101 - 250 g | -3% |
| 251 - 500 g | -2% |
| 501 g a výše | -1% |
Příloha č. 12
k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Fyzikální a chemické požadavky na jakost
| Skupina | Podskupina | Obsah vody nejvýše v % hmotnosti | Cizí příměs nejvýše v % hmotnosti | |
|---|---|---|---|---|
| celé plody | jádra | |||
| ve skořápce | 12.0 | 8.0 | 0,4 | |
| jádra | 5.0 | 0,1 | ||
| ve skořápce | 12.0 | 7.0 | 0,25 | |
| jádra | 6.0 | 0,05 | ||
| ve skořápce | 9.0 | 0,4 | ||
| jádra | 6.5 | 0,1 | ||
| ve skořápce nepražené | 6.5 | 0,2 | ||
| ve skořápce pražené | 4.0 | 0,2 | ||
| ve skořápce pražené solené | 4.0 | 0,2 | ||
| jádra nepražená | 6.5 | 0,1 | ||
| jádra pražená | 4.0 | 0,1 | ||
| jádra pražená solená | 4.0 | 0,1 | ||
| nepražená | 7.0 | 0,3 | ||
| pražená | 3.0 | 0,3 | ||
| pražená solená | 3.0 | 0,3 | ||
| arašídy nebo burské oříšky | neloupané nepražené | 10.0 | 6.5 | 0,5 |
| neloupané pražené | 4.0 | 0,5 | ||
| loupané pražené | 5.0 | 0,5 | ||
| loupané pražené solené | 5.0 | 0,5 | ||
| para ořechy | ve skořápce | 14.0 | nedovolují se | |
| jádra | 10.0 | 0,5 | ||
| strouhaný kokos nepražený | 3.0 | nedovolují se | ||
| strouhaný kokos pražený | 3.0 | nedovolují se | ||
| směsi | směsi | 8.0 | nedovolují se | |
| | jádra ve skořápce | 7,0 | 6,0 | 0,3 0,1 |
Poznámka:
*) Hmotnostní podíl suchých skořápkových plodů nebo jejich jader ve směsi činí nejméně 60 % hmotnosti.
Příloha č. 13
k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Smyslové požadavky
| SKUPINY | Vzhled | Barva | Chuť a vůně |
|---|---|---|---|
| skořápka dobře vyvinutá polotvrdá až tvrdá, jádro dobře oddělené od skořápky, vyvinuté zcela vyplňující skořápku. | osemení žlutohnědé, jádro na lomu bílé až nažloutlé pokryté světle hnědou až nahnědlou slupkou | ořechová, příjemně olejnatá, přirozeně natrpklá až mírně nahořklá | |
| skořápka zdravá bez plodového lůžka jádro vyvinuté celistvé, omezeně mechanicky poškozené | světle hnědá až tmavě hnědá slupka hnědá až nažloutlá, jádro na lomu bílé s nažloutlým odstínem | oříšková bez cizího pachu a chuti, sladce olejnatá, | |
| skořápka suchá, pórovitá, jádro špičaté, vejčité | žlutá až světle hnědá na lomu bílá až krémová | typicky mandlová bez cizího pachu a chuti | |
| skořápka rovnoměmě vybarvená bez skvrn, ve švu puklá jádro zdravé | jádro na řezu zelené | jemně aromatická, nasládlá až slabě nahořklá | |
| JÁDRA KEŠU OŘÍŠKŮ | jádra čistá, suchá, rohlíčkovitého nebo ledvinkovitého tvaru, celistvá | jádro na lomu krémové | jemně aromatická nasládlá až slabě nahořklá |
| ARAŠÍDY (BURSKÉ OŘÍŠKY) NELOUPANÉ A LOUPANÉ | skořápka čistá, suchá, jádro bez osemení matné až mastné na povrchu | jádro světle krémové až hnědé osemení světle žlutohnědé | charakteristická bez hořké chuti |
| PARA OŘECHY | Skořápka tvrdá, svraštělá | Jádro šedohnědé, na lomu bílé až mírně nažloutlé | Nasládlá, výrazně tuková, bez hořké chuti |
| KOKOS STROUHANÝ | strouhaný, hrubě nebo jemně mletý | bílá až slabě smetanově nažloutlá | charakteristická pro výrobek bez cizích pachutí |
| Jádra | Jádra dobře vyvinutá, nepoškozená | Jádro bílé až smetanové | Typická, nasládlá |
| Skořápka hladká, rovnoměrně vybarvená, suchá, bez mechanického poškození | Našedlá, světle až tmavě hnědá | Ořechová, příjemně olejnatá, nasládlá |
Příloha č. 14
k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Seznam volně rostoucích a pěstovaných jedlých hub určených k přímému prodeji nebo k dalšímu průmyslovému zpracování pro potravinářské účely
A.
Houby volně rostoucí
1.
Destice chřapáčová (Discina perlata)
2.
Smrž obecný (Morchella esculenta)
3.
Smrž špičatý (Morchella conica)
4.
Kotrč kadeřavý (Sparassis crispa)
5.
Kuřátka žlutá (Ramaria flava) - jen mladé plodnice
6.
Lišák zprohýbaný - (Hydnum repandum)
7.
Liška obecná (Cantharellus cibarius)
8.
Liška bledá (Cantharellus pallescens)
9.
Stroček trubkovitý (Craterellus cornucopioides)
10.
Krásnoporka mlynářka (Albatrellus ovinus) - jen mladé plodnice, pouze pro průmyslové zpracování
11.
Krásnoporka žemlička (Albatrellus confluens) - jen mladé plodnice, pouze pro průmyslové zpracování
12.
Choroš šupinatý (Polyporus squamosus) - jen mladé plodnice, pouze pro průmyslové zpracování
13.
Hřib dutonohý (Boletinus cavipes)
14.
Hřib hnědý (Boletinus badius)
15.
Hřib sametový (Boletus fragilipes)
16.
Hřib koloděj (Boletus luridus)
17.
Hřib kovář (Boletus erythropus)
18.
Hřib smrkový (Boletus edulis)
19.
Hřib dubový (Boletus reticulatus)
20.
Hřib plstnatý (Boletus subtomentosus)
21.
Hřib klouzek strakoš (Suillus variegatus)
22.
Klouzek bílý (Suillus placidus) - jen mladé plodnice
23.
Klouzek kravský (Suillus bovinus) - jen mladé plodnice
24.
Klouzek obecný (Suillus luteus)
25.
Klouzek sličný (Suillus elegans)
26.
Klouzek zrnitý (Suillus granulatus)
27.
Klouzek slizký (Suillus aeruginascens)
28.
Kozák březový (Boletus scaber - Leccinum scabrum)
29.
Kozák habrový (Boletus (Leccinum) carpini)
30.
Křemenáč březový (Boletus (Leccinum) versipelle)
31.
Křemenáč osikový (Boletus aurantiacus -Leccinum aurantiacum)
32.
Bedla červenající (Macrolepiota rhacodes) - jen mladé plodnice
33.
Bedla vysoká (Macrolepiota procera) - jen mladé plodnice
34.
Čirůvka dvojbarvá (Lepista saeva)
35.
Čirůvka fialová (Lepista nuda)
36.
Čirůvka havelka (Tricholoma portentosum)
37.
Čirůvka zelánka (Tricholoma equestre)
38.
Čirůvka májovka (Calocybe gambosa)
39.
Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus)
40.
Hlíva plicní (Pleurotus pulmonarius)
41.
Líha nahloučená (Lyophyllum decastes)
42.
Líha klubčitá (Lyophyllum fumosum)
43.
Líha srostlá (Lyophyllum connatum)
44.
Ryzec pravý (Lactariu deliciosus)
45.
Ryzec borový (Lactarius pinicola)
46.
Ryzec smrkový (Lactarius deterrinus)
47.
Slizák mazlavý (Gomphidius viscidus)
48.
Sluka svraskalá (Rozites caperata)
49.
Špička obecná (Marasmius oreades)
50.
Václavka obecná (Armillaria mellea) pouze kloboučky bez třeňů
51.
Strmělka mlženka (Clitocybe nebularis) - jen mladé plodnice
52.
Žampion zahradní (Agaricus hortensis) - jen pro průmyslové zpracování
53.
Žampion pochvatý (Aqaricus bitorquis) - jen pro průmyslové zpracování
54.
Žampion polní (Aqaricus campester) - jen pro průmyslové zpracování
55.
Žampion lesní (Aqaricus silvaticus) - jen pro průmyslové zpracování
56.
Žampion hnědý (Aqaricus brunescens) - jen pro průmyslové zpracování
Holubinky, které mohou být použity pouze k sušení pro další průmyslové zpracování k potravinářským účelům
1.
Holubinka bukovka (Russula heterophylla)
2.
Holubinka černající (Russula nigricans)
3.
Holubinka kolčaví (Russula mustelina)
4.
Holubinka mandlová (Russula vesca)
5.
Holubinka namodralá (Russula cyanoxantha)
6.
Holubinka nazelenalá (Russula viresceus)
7.
Holubinka olivová (Russula olivacea)
8.
Holubinka osmahlá (Russula adusta)
9.
Holubinka zlatožlutá (Russula aurata)
B.
1.
Žampion zahradní (Agaricus hortensis)
2.
Žampion hnědý (Agaricus brunescens)
3.
Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus)
4.
Hlíva miskovitá (Pleurotus cornucopiae)
5.
Hlíva plicní (Pleurotus pulmonarius)
6.
Hlíva mačková (Pleurotus eryngii)
7.
Límcovka obrovská žlutá (Stropharia rugosoannulata)
8.
Límcovka obrovská hnědá (Stropharia rugosoannulata)
9.
Penízovka sametonohá (Flammulina velutipes)
10.
Polnička topolová (Agrocybe aegerita)
11.
Houževnatec jedlý - Shii-ta-ke (Lentinus edodes)
12.
Opěnka měnlivá (Kuehneromyces mutabilis)
13.
Kukmák sklepní (Volvariella volvacea)
14.
Hnojník obecný (Coprinus comatus)
15.
Ucho Jidášovo (Hirneola auricula judae)
Příloha č. 15
k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Členění na skupiny a podskupiny
| Druh | Skupina | Podskupina |
|---|---|---|
| Čerstvé | čerstvé rostoucí | |
| čerstvé | ||
| Výrobky z | ||
| granuláty z | ||
| pasty a prášek z | ||
| houbové extrakty | ||
| houbové koncentráty |
Příloha č. 16
k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Třídy jakosti
V jednotlivých třídách jakosti musí pěstované žampiony vyhovovat těmto požadavkům:
| Parametry | Výběr | I. jakost | II. jakost | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Vzhled | plodnice vyvinutého tvaru pevně uzavřené | plodnice méně vyvinutého až vyvinutého tvaru uzavřené | plodnice i otevřené s lupeny růžovými až světle hnědými neuvolňujícími spory | ||
| Barva | stejnorodá charakteristická dle druhu - bílá, krémová nebo hnědá | ||||
| Druh | v obalu jednotný | ||||
| velikostní skupina | výška plodnice nesmí být větší než průměr klobouku | ||||
| malé | střední | velké | |||
| Průměr klobouku v mm | 15 až 35 | 30 až 55 | 45 a více | ||
| Délka třeně nejvýše v mm | 20 | 25 | 30 | ||
| Dovolené odchylky | nejvýše 10 % hmot. plodnic neuzavřených s lehce otevřeným kloboukem | nejvýše 25 % hmot. plodnic neuzavřených, z toho nejvýše 10 % hmot. plodnic s otevřeným kloboukem | nejvýše 10 % hmot. plodnic neodpovídajících požadavkům, ale spotřeby schopných | ||
| nejvýše 5 % hmot. plodnic mírně poško- zených nebo méně dobře vyvinutého tvaru | nejvýše 10 % hmot. plodnic mírně poškozených nebo s povrchovými skvrnami | nejvýše 20 % hmot. plodnic poškozených nebo s povrchovými skvrnami | |||
| nejvýše 10 % hmot. plodnic neodpovídajících délce třeně nebo průměru klobouku | nejvýše 10 % hmot. plodnic neodpovídajících délce třeně nebo průměru klobouku | nejvýše 10 % hmot. plodnic neodpovídajících délkou třeně průměru klobouku | |||
| nejvýše 0,5 % hmot. | nejvýše 1 % hmot. | nejvýše 1 % hmot. | |||
Příloha č. 17
k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Členění výrobků z brambor na skupiny
| Druh | Skupina |
|---|---|
| výrobky z brambor | brambory komzumní syrové loupané |
| bramborová mouka | |
| bramborová kaše sušená | |
| bramborové lupínky smažené | |
| bramborové hranolky předsmažené* | |
| bramborové plátky předsmažené * | |
| bramborové krokety předsmažené * | |
| bramborová kaše vařená |
*/připouští se název dle dalších tvarů
Příloha č. 18
k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Přípustné odchylky hlíz
1.
Odrůdová jednotnost a obsah příměsí :
| ukazatel | brambory konzumní rané | brambory konzumní pozdní |
|---|---|---|
| přítomnost cizích odrůd nejvýše % hmotnosti | 2 | 2 |
| 1 | 2 |
2.
Hlízy jakostně neodpovídající:
| ukazatel | brambory konzumní rané | brambory konzumní pozdní | |
|---|---|---|---|
| celkem nejvýše % hmotnosti | 4 | 6 | |
| z toho nejvýše % hmotnosti | s mokrou hnilobou | 1 | hniloby celkem 1 |
| se suchou hnilobou | 1 | ||
| hlízy zelené | 1 | - | |
Poznámka: U brambor konzumních raných se nepovažuje za vadu částečně chybějící slupka.
3.
Přípustné odchylky na velikost nebo hmotnost hlíz:
| brambory konzumní | třídění podle velikosti hlíz v mm | třídění podle hmotnosti hlíz v g | % hmotnosti hlíz nejvýše |
|---|---|---|---|
| rané | menší než 28 | nižší než 20 | 3 |
| z toho menší než 15 | z toho | 0 | |
| nižší než 10 | |||
| rané „drobné“ | menší než 17 nebo větší než 28 | nižší než 5 nebo větší než 20 | 3 |
| pozdní | menší než 35 | nestanoví se | 3 |
| z toho menší než 28 | 0 |
Užítí brambor konzumních pozdních dle varných typů:
| varný typ | konzistence | užití |
|---|---|---|
| A | pevná, nerozvařivá, lojovitá | do salátů, jako příloha |
| B | polopevná, polomoučná, nerozvařivá nebo slabě rozvařivá | pro přípravu jídel všeho druhu, jako příloha |
| C | měkká, moučná, středně rozvařivá | především pro přípravu těst a kaší |
Jednotlivým odrůdám lze přiřadit i kombinace varných typů . Kombinovat se mohou pouze sousedící varné typy .
Příloha č. 19
k vyhlášce č. 332/1997 Sb.
Smyslové, fyzikální a chemické požadavku na jakost výrobků z brambor
| fyzikální, chemické vlastnosti | smyslové vlastnosti | |
|---|---|---|
syrové loupané | - | hlízy čisté, tuhé, neoslizlé, průměr příčného řezu od 30 do 80 mm, |
loupané konzervované v nálevu | obsah NaCl v nálevu nejméně 0,8% nejvýše 1,4% pevný podíl z deklarované hmotnosti nejméně 62 % | hlízy čisté, velikostně vyrovnané, popř. nakrájené, nejvýše však 5% úlomků na hotový výrobek, konzistence měkká, nerozvařená, barva dle odrůdy, bez cizí chuti, při nálevu chuť mírně slaná, nálev čirý až mírně zakalený |
sušené | sušina nejméně 87% číslo bobtnavosti nejméně 68% | sušené hlízy tvaru kostek, plátků, nudliček, o rozměru nejvýše 10 mm, bez slupek a oček, barva žlutá příp. mírně šedavá, ojedinělé tmavší skvrny, čistá vůně bez připálení, bez cizí chuti |
| bramborová mouka | sušina nejméně 87% | jemné vločky, barva od bílé po žlutou, chuť a vůně po sušených bramborách, bez cizí příchutě a pachu |
| bramborová kaše sušená | sušina nejméně 87% | hmota nelepkavá, sypká, nažloutlé barvy, bez cizího pachu a příchuti |
| bramborové lupínky smažené | sušina nejméně 95% obsah tuku nejvýše 42 % | plátky brambor křehké, křupavé, bez povoleno 5 % hmotnosti výrobku s tmavými skvrnami a 5 % hmotnosti úlomků do 20 mm |
| bramborové hranolky předsmažené | vlhkost nejvýše 76 % obsah volných mastných kyselin (jako kys. olejová) v tuku nejvýše 1,5 % příčný řez o hranách nejméně 5 mm | výrobky čisté s hladkým či vlnitým řezem, v jednom obalu se stejným příčným řezem, nepolámané, barva stejnoměrná bez přílišných vzhledových vad (skvrny, očka, spálení, úlomky), bez cizích pachů a příchutí, konzistence křehká, ne tvrdá, kašovitá, obsah veškerých vad nejvýše 8 % |
| bramborové plátky předsmažené | vlhkost nejvýše 76% obsah volných mastných kyselin (jako kys. olejová) v tuku nejvýše 1,5 % | plátky brambor hladkého či vlnitého řezu, bez cizích pachů a příchutí, čisté, zdravé, stejnoměrné baryu bez přílišných vzhledových vad (skvrny, očka, spálení, úlomky), obsah veškerých vad nejvýše 10 % |
| bramborové krokety předsmažené | sušina nejméně 45 % obsah tuku nejméně 3 % | výrobky kulovitého nebo oválného mírně nepravidelného tvaru, barva na povrchu zlatobéžová, uvnitř šedobílá, konzistence na povrchu křupavá, uvnitř měkká, nemazlavá, vůně a chuť po bramborovém těstu, mírně slaná, bez cizích pachů a příchutí |
| bramborová kaše vařená | sušina nejméně 25 % | v zmrazeném stavu drobné sypké granule žlutobílé barvy, po přípravě kašovitá hmota s jemnou konzistencí bez větších shluků |
| Pro výrobu předsmažených a smažených výrobků se používá tuk nebo olej s číslem kyselosti nejvýše 2 mg KOH v 1 g tuku a bodem zakouření nejméně 170°C. | ||
1)
Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 324/1997 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, o přípustné odchylce od údajů o množství výrobku označeného symbolem „e“.
2)
ČSN 46 3010 Ovoce čerstvé. Jádrové ovoce.
ČSN 46 3020 Broskve a nektarinky.
ČSN 46 3021 Meruňky.
ČSN 46 3022 Švestky, slívy, renklódy a mirabelky.
ČSN 46 3023 Třešně a višně.
ČSN 46 3030 Ovoce čerstvé. Bobulové ovoce a lesní plody.
ČSN 46 3031 Jahody.
ČSN 46 3032 Borůvky.
ČSN 46 3033 Maliny.
ČSN 46 3041 Stolní hrozny révy vinné.
ČSN 46 3050 Skořápkové ovoce čerstvé.
ČSN 46 3051 Kaštany jedlé.
ČSN 46 3060 Čerstvé jižní plody. Citrusové plody a ananas.
ČSN 46 3061 Čerstvé jižní plody. Banány.
ČSN 46 3062 Citrusové plody.
ČSN 46 3063 Fíky čerstvé.
ČSN 46 3064 Čerstvé jižní plody. Ostatní plody tropů a subtropů (tomel).
ČSN 46 3065 Čerstvé jižní plody. Ostatní plody tropů a subtropů (karambola, papája).
ČSN 46 3066 Anona.
ČSN 46 3067 Avokádo.
ČSN 46 3068 Kiwi.
ČSN 46 3069 Mango.
ČSN 46 3085 Kokosové ořechy čerstvé.
ČSN 46 3110 Zelenina čerstvá. Košťálová zelenina.
ČSN 46 3111 Brokolice.
ČSN 46 3120 Zelenina čerstvá. Kořenová zelenina.
ČSN 46 3130 Zelenina čerstvá. Listová zelenina.
ČSN 46 3140 Fazolové lusky.
ČSN 46 3141 Hrachové lusky.
ČSN 46 3142 Vyluštěná hrachová zrna.
ČSN 46 3150 Zelenina čerstvá. Plodová zelenina.
ČSN 46 3151 Cukety.
ČSN 46 3152 Lilek.
ČSN 46 3153 Melouny cukrové.
ČSN 46 3154 Melouny vodní.
ČSN 46 3155 Okurky.
ČSN 46 3156 Paprika zeleninová.
ČSN 46 3157 Rajčata.
ČSN 46 3160 Zelenina čerstvá. Cibulová zelenina.
ČSN 46 3161 Cibule kuchyňská.
ČSN 46 3162 Česnek.
ČSN 46 3163 Pór.
ČSN 46 3170 Chřest.
ČSN 46 3171 Artyčoky.
ČSN 46 3172 Kopr.
ČSN 46 3173 Fenykl sladký.
ČSN 46 3020 Broskve a nektarinky.
ČSN 46 3021 Meruňky.
ČSN 46 3022 Švestky, slívy, renklódy a mirabelky.
ČSN 46 3023 Třešně a višně.
ČSN 46 3030 Ovoce čerstvé. Bobulové ovoce a lesní plody.
ČSN 46 3031 Jahody.
ČSN 46 3032 Borůvky.
ČSN 46 3033 Maliny.
ČSN 46 3041 Stolní hrozny révy vinné.
ČSN 46 3050 Skořápkové ovoce čerstvé.
ČSN 46 3051 Kaštany jedlé.
ČSN 46 3060 Čerstvé jižní plody. Citrusové plody a ananas.
ČSN 46 3061 Čerstvé jižní plody. Banány.
ČSN 46 3062 Citrusové plody.
ČSN 46 3063 Fíky čerstvé.
ČSN 46 3064 Čerstvé jižní plody. Ostatní plody tropů a subtropů (tomel).
ČSN 46 3065 Čerstvé jižní plody. Ostatní plody tropů a subtropů (karambola, papája).
ČSN 46 3066 Anona.
ČSN 46 3067 Avokádo.
ČSN 46 3068 Kiwi.
ČSN 46 3069 Mango.
ČSN 46 3085 Kokosové ořechy čerstvé.
ČSN 46 3110 Zelenina čerstvá. Košťálová zelenina.
ČSN 46 3111 Brokolice.
ČSN 46 3120 Zelenina čerstvá. Kořenová zelenina.
ČSN 46 3130 Zelenina čerstvá. Listová zelenina.
ČSN 46 3140 Fazolové lusky.
ČSN 46 3141 Hrachové lusky.
ČSN 46 3142 Vyluštěná hrachová zrna.
ČSN 46 3150 Zelenina čerstvá. Plodová zelenina.
ČSN 46 3151 Cukety.
ČSN 46 3152 Lilek.
ČSN 46 3153 Melouny cukrové.
ČSN 46 3154 Melouny vodní.
ČSN 46 3155 Okurky.
ČSN 46 3156 Paprika zeleninová.
ČSN 46 3157 Rajčata.
ČSN 46 3160 Zelenina čerstvá. Cibulová zelenina.
ČSN 46 3161 Cibule kuchyňská.
ČSN 46 3162 Česnek.
ČSN 46 3163 Pór.
ČSN 46 3170 Chřest.
ČSN 46 3171 Artyčoky.
ČSN 46 3172 Kopr.
ČSN 46 3173 Fenykl sladký.
4)
ČSN 46 3092 Vlašské ořechy ve skořápce.
ČSN 46 3083 Jádra vlašských ořechů.
ČSN 46 3086 Lískové ořechy ve skořápce.
ČSN 46 3087 Jádra lískových ořechů.
ČSN 46 3088 Mandle sladké ve skořápce.
ČSN 46 3089 Jádra sladkých mandlí.
ČSN 46 3080 Pistácie ve skořápce.
ČSN 46 3081 Jádra pistácií a jádra pistácií bez slupek.
ČSN 46 3082 Para ořechy.
ČSN 46 3090 Doporučená terminologie pro normy na suché a sušené ovoce a definice vad.
ČSN 46 3083 Jádra vlašských ořechů.
ČSN 46 3086 Lískové ořechy ve skořápce.
ČSN 46 3087 Jádra lískových ořechů.
ČSN 46 3088 Mandle sladké ve skořápce.
ČSN 46 3089 Jádra sladkých mandlí.
ČSN 46 3080 Pistácie ve skořápce.
ČSN 46 3081 Jádra pistácií a jádra pistácií bez slupek.
ČSN 46 3082 Para ořechy.
ČSN 46 3090 Doporučená terminologie pro normy na suché a sušené ovoce a definice vad.
