366
VYHLÁŠKA
ze dne 5. září 2005
o požadavcích vztahujících se na některé zmrazené potraviny
Ministerstvo zemědělství stanoví podle § 18 odst. 1 písm. a), g), h) a m) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění zákona č. 316/2004 Sb., (dále jen „zákon“):
§ 1
Předmět úpravy
§ 2
Vymezení pojmů
(1)
Pro účely této vyhlášky se rozumí
a)
b)
některými zmrazenými potravinami – hluboce zmrazené potraviny , které byly podrobeny procesu zmrazování tak, aby byla co nejrychleji překonána zóna maximální tvorby krystalů a dosažena konečná teplota po tepelné stabilizaci minus 18 °C nebo nižší ve všech částech výrobku.
(2)
Za hluboce zmrazené potraviny se nepovažují zmrzliny, mražené krémy a zmrazené máslo.
§ 3
Označování
(1)
Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním právním předpise3) se obaly označí
a)
slovy, že potravina byla hluboce zmrazena,
b)
datem minimální trvanlivosti při teplotě skladování minus 18 °C nebo nižší,
c)
teplotou skladování,
d)
slovy „po rozmrazení znovu nezmrazujte“.
(2)
Na obalu pro spotřebitele musí být uvedena informace o době, po kterou má být potravina uchovávána spotřebitelem , a teplota uchování. Informace se uvede slovy „Uchování u spotřebitele “.
§ 4
Technologické požadavky
(1)
Jako zmrazovací média, která přicházejí do přímého kontaktu s hluboce zmrazovanou potravinou , lze použít pouze
a)
vzduch,
b)
oxid uhličitý,
c)
kapalný dusík.
(2)
(3)
Příprava a zmrazování výrobků se musí provádět neprodleně za použití vhodného technického zařízení tak, aby chemické, biochemické a mikrobiologické změny byly omezeny na nejnižší možnou míru.
(4)
Hluboce zmrazené potraviny musí být chráněny vhodným obalem5) před mikrobiální nebo jinou vnější kontaminací a proti vysychání.
(5)
Mrazírenské sklady musí být provozovány tak, aby byla udržena, při minimálním kolísání teploty vzduchu a jeho cirkulaci, teplota ve všech částech výrobku minus 18 °C nebo nižší. Vyjadřování mrazírenských teplot je uvedeno v příloze č. 1.
(6)
V mrazírenských skladech menších než 10 m3 určených pro ukládání zásob v maloobchodních prodejnách lze provádět měření teploty pouze jedním dobře viditelným teploměrem, který měří teplotu v nejteplejším místě skladovacího prostoru6).
(7)
Veškerá manipulace s hluboce zmrazenými potravinami při skladování musí být prováděna za takových podmínek, aby nedošlo ke zvýšení teploty hluboce zmrazené potraviny nad minus 15 °C.
(8)
Odběr vzorků pro měření teploty hluboce zmrazené potraviny a vlastní měření teploty se provádí v souladu s příslušnou českou technickou normou7).
(9)
Přebalování hluboce zmrazených potravin lze provádět pouze za kontrolovaných podmínek8), přičemž teplota výrobku v průběhu přebalování nesmí být vyšší než minus 5 °C.
(10)
Přípustné záporné hmotnostní odchylky balení hluboce zmrazených potravin jsou uvedeny v příloze č. 2.
§ 5
Uvádění do oběhu
(1)
Hluboce zmrazené potraviny se přepravují dopravními prostředky, které umožňují zachování teploty hluboce zmrazených potravin minus 18 °C nebo nižší. Při přepravě se může teplota výrobku krátkodobě zvýšit nejvýše na minus 15 °C.
(2)
Nebalené hluboce zmrazené potraviny lze uchovávat nebo nabízet k prodeji v mrazicím zařízení pouze odděleně tak, aby nedošlo k jejich vzájemnému ovlivňování.
(3)
Veškerá manipulace při prodeji hluboce zmrazených potravin musí být prováděna za takových podmínek, aby nedošlo ke zvýšení teploty hluboce zmrazené potraviny nad minus 15 °C.
§ 6
Přechodné ustanovení
Obaly vyrobené před nabytím účinnosti této vyhlášky lze používat nejdéle do 30. června 2007.
§ 7
Zrušovací ustanovení
Zrušuje se:
1.
Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 326/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro zmrazené potraviny .
§ 8
Účinnost
Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. ledna 2006.
Ministr:
Ing. Zgarba v. r.
Příloha č. 1
k vyhlášce č. 366/2005 Sb.
Vyjadřování mrazírenských teplot
Vysvětlení:
Nejvýše - 12° C znamená - 12° C a vyšší teploty.
Nejméně - 22° C znamená - 22° C a nižší teploty.
Příloha č. 2
k vyhlášce č. 366/2005 Sb.
Přípustné záporné hmotnostní odchylky
| Výrobek | Hmotnost balení | Přípustná záporná hmotnostní odchylka |
|---|---|---|
| Hluboce zmrazená zelenina a výrobky z hluboce zmrazené zeleniny | Výrobky balené ručně: | |
| do 250 g | - 5% | |
| Hluboce zmrazené ovoce a výrobky z ovoce, protlaky | nad 250 g nebo 500 g | - 3% |
| nad 500 g nebo 1500 g | - 2% | |
| Hluboce zmrazené výrobky z brambor | nad 1500 g | - 1% |
| Výrobky balené strojně: | ||
| Hluboce zmrazené pekařské a cukrářské výrobky | do 250 g | - 10% |
| Hluboce zmrazené pokrmy, polévky a polotovary | nad 250 g do 500 g (s hmotností jednotlivých kusů vyšší než 3 g) | - 10% |
| nad 250 g do 500 g (ostatní výrobky) | - 6% | |
| Hluboce zmrazené výrobky z vajec | nad 500 g do 1500 g | - 4% |
| Hluboce zmrazené maso, masné výrobky a masné polotovary | nad 1500 g | - 2% |
| Hluboce zmrazené ryby, ostatní vodní živočichové, polotovary z ryb, ostatních vodních živočichů a ze strojně odděleného masa ryb a ostatních vodních živočichů, Surimi | Výrobky balené ručně: | |
| do 250 g | - 6% | |
| nad 250 g nebo 500 g (s hmotností jednotlivých kusů ryb vyšší než 200 g) | - 5% (- 7%) | |
| nad 500 g nebo 1500 g | - 3% | |
| nad 1500 g | - 2% | |
| Výrobky balené strojně: | ||
| do 250 g | - 10% | |
| nad 250 g do 500 g | - 6% | |
| nad 500 g do 1500 g | - 4% | |
| nad 1500 g | - 2% | |
1)
Je vydána na základě a v mezích zákona, jehož obsah umožňuje zapracovat příslušné předpisy Evropských společenství vyhláškou.
2)
Směrnice Rady 89/108/EHS ze dne 21. prosince 1988 o sbližování právních předpisů členských států týkajících se hluboce zmrazených potravin určených pro lidskou spotřebu.
Směrnice Komise 92/2/EHS ze dne 13. ledna 1992, kterou se stanoví postup odběru vzorků a metoda analýzy Společenství při kontrole teploty hluboce zmrazených potravin určených k lidské spotřebě.
Směrnice Komise 92/2/EHS ze dne 13. ledna 1992, kterou se stanoví postup odběru vzorků a metoda analýzy Společenství při kontrole teploty hluboce zmrazených potravin určených k lidské spotřebě.
4)
Například vyhláška č. 157/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich, jakož i další způsoby jejich označování, ve znění vyhlášky č. 650/2004 Sb., vyhláška Ministerstva zemědělství č. 331/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky a ochucovadla a hořčici, ve znění vyhlášky č. 419/2000 Sb., vyhláška Ministerstva zemědělství č. 333/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské výrobky a cukrářské výrobky a těsta, ve znění vyhlášky č. 93/2000 Sb., vyhláška č. 77/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje, ve znění pozdějších předpisů, vyhláška č. 76/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro přírodní sladidla, med, cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem, čokoládu a čokoládové bonbony, ve znění vyhlášky č. 43/2005 Sb., vyhláška Ministerstva zemědělství č. 329/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro škrob a výrobky ze škrobu, luštěniny a olejnatá semena, ve znění vyhlášky č. 418/2000 Sb.
6)
Čl. 3 odst. 2 nařízení Komise (ES) č. 37/2005 ze dne 12. ledna 2005 o sledování teplot v přepravních prostředcích, úložných a skladovacích prostorech pro hluboce zmrazené potraviny určené k lidské spotřebě.
7)
ČSN 56 0290-2 Metody zkoušení zmrazených výrobků. Část 2: Odběr vzorků.
ČSN 56 0290-7 Metody zkoušení zmrazených výrobků. Část 7: Měření teplot.
ČSN 56 0290-7 Metody zkoušení zmrazených výrobků. Část 7: Měření teplot.
8)
Vyhláška č. 147/1998 Sb., o způsobu stanovení kritických bodů v technologii výroby, ve znění pozdějších předpisů.
