Hygienické podmínky pro rozvoz

Předpis stanoví, že po dobu výdeje, rozvozu  a přepravy teplých  pokrmů musí být  zachována teplota  pokrmu +70  stupňů C  s možností tolerance poklesu nejvýše o 3 stupně C. Teplý pokrm  musí mít v době jeho  podání spotřebiteli ke konzumaci teplotu nejméně +63 stupňů C. Takže pokud tedy naše pizza „vyráží“ z pizzerie měla by mít teplotu kolem plus 70 stupňů C a když si jí přebírá zákazník, tak by neměla mít méně jak plus 63 stupňů C. Předpis také stanoví, že k rozvozu, přepravě a výdeji pokrmů lze použít jen takové přepravní nádoby, výdejní obaly a vozíky, které po dobu přepravy, rozvozu  či výdeje uchovávají pokrmy  při stanovených teplotách, ochrání je před kontaminací a jsou snadno omyvatelné a čistitelné. K rozvozu a přepravě pokrmů lze používat jen  k tomu vyčleněné a  vhodně  upravené  dopravní  prostředky a přepravní prostory s omyvatelnou a dezinfikovatelnou ložnou plochou, které chrání  pokrmy  před  narušením  jejich zdravotní  nezávadnosti a jakosti,  jakož i  před nepříznivými  klimatickými vlivy  a jsou vybaveny zařízením pro udržení  stanovené teploty podle charakteru pokrmů.

Výše uvedené zásady stanovuje vyhláška ministerstva zdravotnictví 107/2001 Sb. o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných.